Lunch or dinner service

PRIMEROS
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Burratina sobre crema de berenjena y tartare de tomate rosa con gotas de albahaca.
Ensalada de vainas verdes, langostinos con maracuyá y aliño thai.
Ensalada de perdiz escabechada con emulsión de frutos rojos y manzanas osmotizadas al vermut.

SEGUNDOS
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Lomo de merluza , crema de coliflor,ensalada de hinojo y huevas de lumpo.
Presa ibérica empanada en pistachos, queso gorgonzola y peras osmotizadas.
Meloso de ternera con boniatos asados, en chips y escabechados.
Secreto ibérico lacado con miel y chile, piña a la parrilla y chips de chirivía.

PRIMEROS
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Tataki de buey con infusión de lima-jengibre y ensaladas de verduras sin fin.
Milhojas de foie manzana verde y anguila ahumada.
Ensalada de cecina en dos texturas ,con brotes tiernos,
vinagreta de mango y perlas de frutos rojos.

SEGUNDOS
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Cochinillo confitado 72h, reducción de su jugo, gel de mandarinas.
Lubina a la mantequilla noisette, cous-cous de brocoli y crema de coliflor.
Jarrete de cordero con migas super crujientes y uvas verdes
Solomillo de ternera con mantequilla café parís y patatas hojaldradas.

ENTRANTE
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Lingote de foie, cristales de champagne, sardina ahumada y gel de higos.
Tataki de atún rojo, nabo daikon, tomatitos aliñados y su té.
Bogavante marinado en salsa ponzu con crema de calabaza asada.

PRIMERO
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Merluza en salsa beurre blanc, huevas de trucha y lumpo.
Rape a la llama, verduras orientales en escabeche blanco, y crema de anís láctica.
Solomillo de ternera con mantequilla café parís y patatas hojaldradas.
Paletilla de cordero lechal glaseado con cerezas y espuma de patatas.