El campeón del mundo de pizza está en Platea Madrid

Con motivo de la semana de la pizza en Platea, recibimos la visita especial de Federico Visinoni, campeón del mundo de pizza.

Recién llegado de Aprilia (Italia), Visinoni custodia su maleta con los secretos para elaborar una pizza extraordinaria. Será este jueves 9 de noviembre, a las 20:00 h, cuando disfrutemos de una gran degustación gratuita en Platea con dos de sus últimas creaciones:

Pizza Tricolor, con tomate, mozzarella di bufala y pesto. 

Pizza Nórdica, con salmón, tomate, mozzarella, perejil y queso provolone. 

Con solo 30 años, el mejor “pizzaiolo” del mundo, regenta dos negocios y a punto está de abrir el tercero. Detrás de su éxito, son muchos los años de formación, de estudio de las harinas y las fermentaciones, junto a una pasión desbordante que se ve recompensada cuando el comensal descubre por qué su pizza es la mejor del mundo.

¿Qué te atrajo del oficio de la pizzería? Con 25 años seguí los pasos del maestro Riccardo Menon, campeón del mundo de pizza de 1995. Aprendí este oficio bajo su mando y acabé participando en el World Pizza Championship, evento anual que acoge a 3.000 participantes de 32 nacionalidades distintas.

¿Cómo fue tu paso por el World Pizza Championship? Llegue a presentarme dos veces y en 2015 (Parma) fue elegido campeón del mundo con la pizza “Serena”, cuyos ingredientes principales son calabacín romano, queso taleggio, carpaccio de res, trufa y una deliciosa crema de ricotta.

De todas tus pizzas, ¿cuál es la más popular? La pizza de pera, gorgonzola, guancile y nueces es una de las pizzas más demandadas.

¿Cuál es tu favorita? Me chifla la pizza de tomate, mozzarella de búfala y albahaca.

¿Qué crees que te diferencia de los demás? Además de la experiencia, el estudio de la química de la harina.

¿Cuál es el secreto de una buena pizza? Sin duda, la masa.

Si tuvieras que dedicarle una pizza a la ciudad de Madrid, ¿qué ingredientes llevaría? Carbonara de calamares con huevos, panceta y pimienta negra. ¿Llegará a hacerse realidad? 😉